Plan de realizare
Etapa 1. Obținerea și caracterizarea pulberilor și extractelor din subproduse provenite din procesarea fructelor.
Activitatea 1.1 – Uscarea subproduselor rezultate din procesarea fructelor (mere, pere, fructe de pădure). Studiul efectelor diferitelor metode de uscare asupra caracteristicilor fizico-chimice și bioactive ale pulberilor obținute din aceste subproduse.
Activitatea 1.2 – Extracția compușilor biologic activi din subprodusele rezultate din procesarea fructelor. Caracterizarea compozițională, bioactivă și antioxidantă a extractelor obținute.
Activitatea 1.3 – Optimizarea procesului de extracție a compușilor bioactivi din subprodusele rezultate din procesarea fructelor.
Activitatea 1.4 – Prelucrarea datelor, validarea rezultatelor, elaborarea lucrărilor și rapoartelor științifice, precum și activități de diseminare a rezultatelor.
Etapa 2. Utilizarea pulberilor și extractelor din subproduse provenite din procesarea fructelor pentru îmbunătățirea funcționalității produselor de panificație și a produselor pe bază de fructe.
Activitatea 2.1 – Extracția compușilor bioactivi din subprodusele provenite din procesarea fructelor de pădure direct în sucul de mere. Evaluarea senzorială și caracterizarea sucurilor obținute din punct de vedere nutrițional și bioactiv.
Activitatea 2.2 – Optimizarea extracției compușilor bioactivi din subprodusele de fructe de pădure în sucul de mere.
Activitatea 2.3 – Utilizarea pulberilor și extractelor obținute din subproduse de la procesarea fructelor pentru dezvoltarea de produse de panificație cu funcționalitate îmbunătățită.
Activitatea 2.4 – Studiul efectelor adăugării pulberilor și extractelor obținute din subproduse de la procesarea fructelor asupra proprietăților fizico-chimice, funcționale, texturale și senzoriale ale produselor de panificație, precum și a evoluției acestora în timpul depozitării.
Activitatea 2.5 – Prelucrarea datelor, validarea rezultatelor, elaborarea lucrărilor și rapoartelor științifice, diseminarea rezultatelor obținute.
Etapa 3. Utilizarea pulberilor și extractelor din subproduse provenite din procesarea fructelor pentru îmbunătățirea funcționalității produselor lactate.
Activitatea 3.1 – Utilizarea pulberilor și extractelor obținute din subproduse de la procesarea fructelor pentru dezvoltarea de produse lactate cu funcționalitate îmbunătățită.
Activitatea 3.2 – Studiul efectelor adăugării pulberilor și extractelor obținute din subproduse de la procesarea fructelor asupra proprietăților fizico-chimice, funcționale, texturale, tehnologice, microbiologice și senzoriale ale produselor lactate.
Activitatea 3.3 – Documentarea și înregistrarea mărcilor comerciale pentru produsele inovatoare obținute în cadrul proiectului prin valorificarea subproduselor rezultate din procesarea fructelor (pulberi și extracte).
Activitatea 3.4 – Prelucrarea datelor, validarea rezultatelor, elaborarea lucrărilor și rapoartelor științifice, diseminarea rezultatelor obținute.