Rezumat Proiect
Proiectul își propune să exploateze conținutul nutrițional și bioactiv al subproduselor rezultate din procesarea merelor, perelor, afinelor și coacăzelor negre, prin utilizarea acestora la dezvoltarea de noi produse alimentare cu funcționalitate ridicată.
Proiectul urmărește atingerea următoarelor obiective:
- analiza comparativă a diferitelor metode de uscare și a metodelor combinate aplicate asupra subproduselor provenite din procesarea merelor, perelor, afinelor și coacăzelor negre, în vederea obținerii de pulberi cu conținut ridicat de compuși bioactivi și activitate antioxidantă;
- optimizarea extracției asistate de enzime a subproduselor rezultate din procesarea merelor, perelor, afinelor și coacăzelor negre, pentru obținerea de extracte cu un conținut ridicat de compuși bioactivi și activitate antioxidantă crescută;
- îmbogățirea sucului de mere în antociani și alți compuși fenolici prin extracția directă din subprodusele rezultate din procesarea afinelor și coacăzelor negre;
- dezvoltarea de produse de panificație și lactate cu funcționalitate ridicată, prin adăugarea de pulberi și extracte obținute din subproduse de la procesarea fructelor.
Proprietățile nutriționale, fizico-chimice, texturale, funcționale și senzoriale ale noilor produse vor fi determinate și monitorizate pe durata depozitării, pe întreaga perioadă de valabilitate. Implementarea proiectului va valorifica complementaritatea în cercetare și va contribui la consolidarea colaborării dintre echipa de la Universitatea din Craiova și cea de la Universitatea de Stat „Bogdan Petriceicu Hașdeu” din Cahul.
